魏斯氏菌在发酵食品中的运用

摘要

魏斯氏菌简介魏斯氏菌是一种存在于发酵食品中的乳酸菌，一开始它被归类为副肠系膜明串珠菌属，但是随着后来研究的进展，科学家发现它与副肠系膜明串珠菌属的菌株有所不同，于是将它重新分类并命名为魏斯氏菌。魏斯氏菌目前已经分离和鉴定的共有19个种，分布广泛，食物、土壤、呼吸道等地方均有它的存在，而发酵食品是魏斯氏菌的丰富来源。魏斯氏菌在发酵食品中的运用乳酸菌是泡菜、香肠等食品发酵剂的重要成分和主要来源，魏斯氏菌是生产发酵食品的发酵剂的重要微生物成分，研究表明。