基于工作过程系统化课程开发理论的实训课程改革——以《餐饮服务实务》为例

摘要

近年来，餐饮业伴随着中国经济的持续发展快速壮大，餐饮企业市场竞争日趋激烈，国际交流的高规格宴请接待日益增多，企业人才成为促进餐饮业发展的关键，餐饮人才市场需求的激增极大地推动了中国餐饮管理人才教育的发展。当前《餐饮服务实务》课程实践教学体系不完备，所培养的学生实践能力不全面，不能适用于餐饮业的发展需求，造成了人才培养与餐厅高规格接待人才需求脱节。餐饮行业快速发展需求和人才短缺的矛盾，暴露出我国高校餐饮酒店管理专业的培养模式上存在问题，客观上也对高校《餐饮服务实务》课程教学体系的设置提出更高的要求。