蜂蜜柑橘果醋饮料生产工艺研究

摘要

以柑橘汁为原料,添加一定量的蜂蜜,采用液态发酵法酿制蜂蛮柑橘果醋.通过单因素试验和正交试验,探讨优化蜂蜜柑橘醋发酵工艺条件参数及蜂蜜柑橘果醋饮料配方.试验表明,酒精发酵最佳工艺条件为:初始糖度18%,酵母接种量0.10%,发酵温度27℃;醋酸发酵的最佳工艺条件为:醋酸茸接种量0.5%,发酵温度34℃,初始酒精度2%;蜂蜜柑橘果醋饮料最佳配方为:蜂蜜柑橘醋7%,柑橘汁20%,蜂蜜1.5%,蔗糖1.5%.调配的蜂蜜柑橘果醋饮料颜色橙黄或棕黄,酸甜爽口,具有天然的柑橘香气和蜂蜜香味.