果醋饮料

摘要： 以枸杞为原料制备枸杞汁、枸杞醋,并添加白砂糖及菊花提取液制备枸杞果醋饮料,通过单因素试验及正交试验优化枸杞果醋饮料配方,并对其感官、理化及微生物指标进行分析。结果表明,枸杞果醋饮料的最佳配方为:枸杞醋8%,枸杞汁15%,白砂糖6%,菊花提取液15%。在最优配方条件下,枸杞果醋饮料感官评分为95.47分,枸杞果醋饮料口感柔和、酸甜爽口。总酸、不挥发酸及氨基酸态氮含量分别为0.66 g/100 m L、0.36 g/100 m L、0.07 g/100 m L,总糖、蛋白质、脂肪含量分别为9.62 g/100 m L、0.48 g/100 m L、0.06 g/100 m L,其理化及微生物指标均符合国家农业部标准NY/T 2987—2016《绿色食品果醋饮料》要求。

摘要： 宁夏盐池县山杏资源丰富,营养价值较高,目前尚未得到开发和利用.本研究以盐池县山杏果肉和杏仁为原料,经酵母菌发酵、醋酸菌发酵、果醋调配研制一种山杏果醋饮料.采用正交试验设计得到山杏果醋饮料风味最佳条件为:山杏果醋20mL/100 mL、乳酸钙0.20％、糖浆9％、食盐0.05％、纯净水80 mL/100 mL.所得山杏果醋饮料有杏香味,且酸甜适口无异味.

摘要： 以高中有机化学、生物学等学科知识为内核,以控制变量思想为框架,围绕制作果醋饮料这一主题设计STEAM活动.学生在活动过程中,与团队成员通力合作,综合利用各科知识,按照发现问题、设计实验、进行实验、得到结论的探究步骤找到最优的发酵条件,制作出果醋饮料,提升解决实际问题的能力.

摘要： 为开发利用柿子资源,利用柿子果醋和百香果果汁开发一种混合果醋饮料.利用柿子果浆为原料进行柿子酒发酵,酒精浓度为12.5％,并且含有(0.85±0.09)mg/mL的总黄酮,优于柿子果汁为原料发酵的柿子酒.利用正交试验方法优化了柿子果醋发酵工艺,最佳接种量为10％,发酵温度30°C,初始乙醇浓度8％,初始酸度为1％.利用响应面法优化该混合果醋饮料配方,最适的配方为:柿子果醋10.5％,白砂糖5.5％,百香果汁7.5％.该方法制得的百香果风味柿子果醋饮料,香味独特,口感酸甜,是一款纯天然的发酵饮料产品.%For utilizing the resource of persimmon, a blending fruit vinegar beverage made of persimmon and passion fruit was developed. Persimmon pulp was used as raw material for persimmon wine fermentation. The alcohol concentration was 12.5％, and the content of total flavonoids was (0.85 ± 0.09) mg/mL, which was better than that of wine fermented with persimmon fruit juice. The fermentation condition of persimmon vinegar was 10％inoculum volume, 30°C, 8％initial alcohol and 1％acetic acid concentration, which was optimized using the method of orthogonal method. Response surface methodology was used to optimize the formulation of mixed fruit vinegar beverage. The composition of persimmon vinegar 10.5％, passion fruit juice 7.5％and sugar 5.5％was obtained according to sensory evaluation results. This blending fruit vinegar beverage was a kind of fermented beverage with a special flavor.

摘要： 以黑果腺肋花楸果实为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵的单因素试验和正交试验,确定最佳发酵工艺;酒精发酵最佳工艺条件为:初始pH4,酵母接种量0.02%,发酵温度26°C,此时酒精度为8.30%;醋酸发酵的最佳工艺条件为:初始酒精度6%,醋酸菌接种量1.2%,发酵温度34°C,此时的总酸含量为66.02 g/L;黑果腺肋花楸果醋饮料最佳调配配方为:原果醋添加量10%,白砂糖添加量100 g/L,柠檬酸添加量0.8 g/L,此条件下得出黑果腺肋花楸果醋饮料的感官最佳.%This experiment took Aronia melanocarpa as raw material, using single factor test and orthogonal test of alcoholic fermentation and acetic acid fermentation to determine the optimum fermentation process.The best process conditions for alcohol fermentation:pH value was 4,inoculum size was 0.02%,femernation temperature was 26°C,at that condition, alcohol was 8.30%;acetic acid optimum technological conditions for fermentation:alcohol for the initial 6%,acetic acid bacteria inoculum was 1.2%,fermentation temperature of 34°C,at that condition, the total acid content was 66.02 g/L. The best of Aronia melanocarpa fruit vinegar allocate formula:the original fruit vinegar was 10%,sugar content was 100 g/L,citric acid content was 0.8 g/L,under the condi-tion of the sensory best of Aronia melanocarpa cider vinegar.

摘要： 以葡萄皮渣为原料酿制果醋,并以花卉浸提液为主要添加物,生产复合保健果醋饮料.通过单因素实验和正交试验,确定复合保健果醋饮料的最佳配方:花卉浸提液20％,果醋10％,柠檬酸0.2％,蜂蜜15％.按此配方酿制的复合保健果醋饮料营养丰富,风味独特,清朗爽口,酸甜适中.

摘要： 本文阐述了果醋的保健功能、果醋开发的工艺现状及国内外市场的现状等,探讨了我国果醋市场的发展前景及发展空间.

摘要： 以脐橙为原料,探索液态发酵法研制脐橙果醋的生产工艺条件和脐橙果醋饮料的最佳配方.实验结果表明,酒精发酵的最佳工艺条件为:活性干酵母接种量0.12%、初始糖度23%、发酵时间6d、发酵温度30°C,在此条件下,可以得到酒精含量为10.8%(v/v)的脐橙果酒;醋酸发酵的最佳工艺条件为:酒精度8%、醋酸菌接种量10%、发酵温度32°C、摇床转速150r/min,经7d发酵后,最终产酸量为4.20g/100mL;果醋饮料的优化配方为:脐橙原果醋40%,高果糖浆4%,复合酸(1:2柠檬酸+苹果酸)1.0%,脐橙果汁30%,制得的果醋饮料具有脐橙特有香气.

摘要： 沙棘是一种营养价值很高的果实,含有丰富的氨基酸、脂肪酸、微量元素,特别是维生素C含量很高.通过微生物发酵法生产出沙棘果醋,并经精心调制而成的沙棘醋酸饮料,具有美容保健的功效.以沙棘果汁为发酵原料,酵母菌、醋酸菌为发酵菌种,醋酸发酵采用混合菌种深层液态发酵酿造工艺.

摘要： 黑加仑、沙棘复合果汁的酒精发酵最佳工艺为初始糖度18°BX、发酵温度28°C、发酵时间7 d、初始pH3..醋酸发酵适宜温度35°C,通风量为1:0.10～0.15(V/V/min),酒精含量6.0%,接种量8.0%,初始pH5.5.采用"沪酿1.01"醋酸菌与乳酸菌混合生产的复合果醋有较好稳定性,评分为92分,放大生产4批次产品的质量稳定、达标.黑加仑、沙棘复合果醋饮料配方:12%复合果醋、5.5%白砂糖、2%蜂蜜、0.1%食盐、0.06%复合香料,评分为95分.工艺调整后的放大生产产品质量仍稳定、达标.

摘要： 如何通过发酵技术手段改善果醋风味成为制备风味优良果醋饮料的技术热点之一。本发明涉及了一种果醋、果醋饮料及其制备方法，该制备方法包括：取水果破碎榨汁，得到果汁醪液，调节所得果汁醪液的糖度和pH值；向所得果汁醪液加入酿酒酵母，进行酒精发酵，得到果酒醪；在醋酸发酵阶段分批包含加入不同物质的发酵补充剂，发酵结束制得果醋醪。通过本发明技术方案同时达到为发酵菌体提供营养、缩短发酵周期和改善最终产品风味的目的。

摘要： 本发明提供了一种芒果醋、芒果醋饮料及其制备方法，包括以下步骤：将芒果洗净、去皮、加水、打浆、过滤，得到芒果原浆；在芒果原浆中加入水和果胶酶进行活化分解，然后依次进行光合细菌发酵、酵母菌发酵和醋酸发酵，得到芒果醋。芒果醋饮料包括：芒果醋15‑18份，纯净水70‑75份，芒果浓缩汁10‑12份。本发明提供的芒果醋的制备方法，所选来自北纬30°以外的优质菌种，依次发酵并严格控制发酵的条件，发酵充分。该芒果醋富含醋酸、果酸、尼克酸等多种有机酸，其pH在3.5‑4.0之间，适宜饮用。本发明的提供芒果醋饮料，改善了芒果醋单一的酸味，具有酸甜可口、营养美味等优点，适宜饮用。

摘要： 本发明公开了一种青糯玉米葡萄果醋及果醋饮料，属农产品加工技术领域。首先按照传统蒸煮糊化糖化和酒精发酵工艺制备青糯玉米酒，然后将其与葡萄酒混合后经醋酸杆菌AS1.41醋酸发酵得青糯玉米葡萄果醋，再将青糯玉米葡萄果醋与蔗糖和柠檬酸调配后得青糯玉米葡萄果醋饮料。本发明优化了醋酸发酵工艺条件和饮料配方，特别是在醋酸发酵环节加入了葡萄酒，较好的解决了单一原料制备的青糯玉米醋滋味淡薄的问题。本发明制备的青糯玉米葡萄果醋及青糯玉米葡萄果醋饮料兼具玉米滋味和葡萄果香味，口感丰满协调，风味独特，呈琥珀色，澄清透明，符合国家标准。

摘要： 本发明涉及一种金柑果醋和金柑果醋饮料生产工艺，属于水果深加工领域，本发明有别于传统果醋及果醋饮料生产工艺：果汁护色技术、果渣中香味物质回收及天然增香工艺、壳聚糖沉降与聚醚砜膜分离除菌技术等，达到了开发出高品质金柑果醋及金柑果醋饮料产品，且充分利用了资源，缩短生产周期，降低了成本的目的。

摘要： 如何通过发酵技术手段改善果醋风味成为制备风味优良果醋饮料的技术热点之一。本发明涉及了一种果醋、果醋饮料及其制备方法，该制备方法包括：取水果破碎榨汁，得到果汁醪液，调节所得果汁醪液的糖度和pH值；向所得果汁醪液加入酿酒酵母，进行酒精发酵，得到果酒醪；在醋酸发酵阶段分批包含加入不同物质的发酵补充剂，发酵结束制得果醋醪。通过本发明技术方案同时达到为发酵菌体提供营养、缩短发酵周期和改善最终产品风味的目的。

摘要： 甘蔗果醋及果醋饮料的制备方法，是将甘蔗汁加热灭菌后冷至室温，得到灭菌蔗汁，再将灭菌蔗汁与混合菌种按质量比例50：1～50：8入发酵罐中，装入的灭菌蔗汁与混合菌种液的总体积为发酵罐容积的20％，在20～40°C静置发酵1～7天，然后补加灭菌蔗汁至发酵罐容积的50％，控制发酵温度20～40°C，再发酵1～7天后，再次补加灭菌蔗汁至发酵罐容积的80％～90％，持续发酵直至液面长出一层膜状的菌体，再发酵3～15天后检测罐内发酵液的总酸，当总酸不再升高时，将发酵液加热杀菌，得到甘蔗原醋。将甘蔗原醋与白砂糖、水混匀，经真空过滤后加热杀菌、灌装，得到甘蔗果醋饮料。本发明生产工艺简单，同时通过添加具有益生功效的菌种，不仅增加了甘蔗果醋的功效，同时使产品风味更加独特。

摘要： 本发明公开了一种刺梨果醋制备方法及含有刺梨果醋的饮料，通过采用骨明胶水溶液代替现有技术的明胶，解决了现有技术除涩时明胶添加量多、静置沉降时间久的问题。并通过复配型硅藻土的吸收、过滤充分地除净单宁骨明胶絮凝物和溶液中未反应的骨明胶分子，从而保证了吸附过滤后的刺梨醋口感清新、无涩感，长时间储存后产品的澄清度高、稳定性好，降低了人们对刺梨果醋饮料的接受度的技术问题，本发明得到的刺梨果醋饮料，使用果葡糖浆代替部分蔗糖，蔗糖和果葡糖浆配合使用，不仅可以拥有蔗糖持久饱满的甜度感，而且由于葡萄糖、果糖的的存在，饮料入口后立刻可感受到甜度，多种糖类的复配提升产品甜感层次的饱满度，通过添加盐，在酸甜的口感之上增加适中的咸度感，增强口感整体的饱满度，添加柠檬酸钠，使产品酸度的刺激性降低，口感整体提升。

摘要： 本发明提供了一种陈皮果醋、陈皮果醋饮料及其制备方法，所述陈皮果醋由陈皮与苹果汁发酵成陈皮苹果酒，再经醋酸发酵制成，本发明陈皮果醋除含有苹果醋本身发酵产生的氨基酸、有机酸和多种维生素外，还富含陈皮的有益成分，生物发酵使陈皮中的活性成分更好的溶于果醋中，大大提升了橙皮苷、川陈皮素和橘皮素的提取率，使产品具有更好的保健效果，此外，也使陈皮的香味和果醋更好地融合，而使风味不显得突兀。本发明还提供了一种开胃消食、理气健脾、润燥化痰的陈皮果醋饮料及其制备方法，其主要成分包括陈皮果醋、苹果汁、陈皮提取液等。

摘要： 本发明公开了一种由陈酿果醋调制的果醋饮料的加工方法，包括以下步骤：刚发酵好的果醋经杀菌后，进行冷冻浓缩，得到原体积25%‑75%以内的浓缩果醋、从果醋中出来的水及残留的果醋成分，将浓缩果醋部分通过微氧技术，进行1年以内的陈酿处理，将陈酿的浓缩果醋与冷冻浓缩得到的从果醋中出来的水及残留的果醋部分进行混合，再进行果醋饮料加工；本发明加工的果醋饮料具有水果的品种香气突出、色泽金黄、口感清爽、浓厚、圆润等优点，而且陈酿过程操作简单、有效地缩短了陈酿周期，达到快速陈酿效果。

摘要： 本发明提供了一种芒果醋、芒果醋饮料及其制备方法，包括以下步骤：将芒果洗净、去皮、加水、打浆、过滤，得到芒果原浆；在芒果原浆中加入水和果胶酶进行活化分解，然后依次进行光合细菌发酵、酵母菌发酵和醋酸发酵，得到芒果醋。芒果醋饮料包括：芒果醋15-18份，纯净水70-75份，芒果浓缩汁10-12份。本发明提供的芒果醋的制备方法，所选来自北纬30°以外的优质菌种，依次发酵并严格控制发酵的条件，发酵充分。该芒果醋富含醋酸、果酸、尼克酸等多种有机酸，其pH在3.5-4.0之间，适宜饮用。本发明的提供芒果醋饮料，改善了芒果醋单一的酸味，具有酸甜可口、营养美味等优点，适宜饮用。