狭果茶藨子营养成分分析与氨基酸提取工艺优化及评价

摘要

以青藏高原狭果茶藨子为原料,对其果实中营养物质含量进行了测定,通过超声波辅助提取法结合响应面试验优化氨基酸提取工艺参数,并基于国际粮农组织和世界卫生组织(World Health Organization/Food and Agriculture Organization of the United Nations,WHO/FAO)氨基酸衡量标准,评价了狭果茶藨子果实的营养品质。结果表明,狭果茶藨子果实中粗脂肪含量为2.2 g/100 g,粗蛋白含量为7.9 g/100 g,粗纤维含量为24.4 g/100 g,总糖含量为17.0 g/100 g,同时富含K、Ca、Mg等微量矿质元素。利用单因素试验、Plackett-Burman试验、响应面试验优化得到氨基酸最佳提取工艺参数为:超声时间30 min、液料比35∶1(mL∶g)、超声温度55℃、超声功率300 W、乙醇体积分数40%、提取次数2次,此条件下狭果茶藨子氨基酸提取量达(47.57±0.67)mg/g。采用氨基酸分析仪检出狭果茶藨子果实中含有17种氨基酸,必需氨基酸总量为1.81 g/100 g,占总游离氨基酸的38.51%,其构成比例基本符合WHO/FAO的标准,是一种营养丰富的野生浆果资源,具有较好的开发利用前景。