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生物加工技术对水产品主要过敏原的致敏性消减作用研究进展

     

摘要

近年来,随着水产品的消费量不断增加,与其相关的过敏性疾病的发病率也呈逐年递增趋势,常见的过敏症状包括皮肤瘙痒、腹痛腹泻等,严重者会有生命危险.该文综述了酶改性、发酵、基因改良等生物加工技术及其优缺点,概括了利用生物加工技术消减水产品过敏蛋白致敏性的研究现状以及消减机制,以期为今后利用生物加工技术开发低致敏性水产加工食品提供理论指导.

著录项

  • 来源
    《食品与发酵工业》|2021年第6期|274-279|共6页
  • 作者单位

    上海海洋大学 食品学院 上海 201306;

    上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心 上海 201306;

    农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室 上海 201306;

    上海海洋大学 食品学院 上海 201306;

    上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心 上海 201306;

    农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室 上海 201306;

    上海海洋大学 食品学院 上海 201306;

    上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心 上海 201306;

    上海海洋大学 食品学院 上海 201306;

    上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心 上海 201306;

    上海海洋大学 食品学院 上海 201306;

    上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心 上海 201306;

    农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室 上海 201306;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类
  • 关键词

    生物加工技术; 水产品; 过敏原; 致敏性; 消减机制;

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