南瓜籽油中角鲨烯含量及特征指标比较

摘要

采用气相色谱、气相色谱-质谱和化学滴定法等手段,对我国不同产地的10个南瓜籽油的特征指标(碘值、皂化值、相对密度、折光指数、脂肪酸组成)和角鲨烯含量进行了分析,并和其他特种木本油脂中的角鲨烯含量进行比较.结果表明:南瓜籽油相对密度范围为0.9188～0.9215;折光指数为1.4560～1.4669;碘值为108.4～116.2 g/100 g;皂化值为188.9～192.4 mg/g;共检出14种脂肪酸成分,其中以亚油酸和油酸为主,亚油酸含量在44.7％ ～55.5％,油酸含量在23.8％ ～33.1％,10个南瓜籽油中不饱和脂肪酸含量均高于78.2％;南瓜籽油中角鲨烯含量较高(310～4446 mg/kg),与橄榄油相当,明显高于茶叶籽油、澳洲坚果油、核桃油、牛油果油等.综合考虑油脂色泽、角鲨烯含量和主成分分析结果,猜测角鲨烯含量差异较大的原因可能和油脂的制取工艺有关,部分南瓜籽油在深加工过程中损失了角鲨烯.南瓜籽油具有较高的营养价值,该研究对进一步挖掘南瓜籽开发应用前景,提高其综合利用价值提供了数据支撑.