微胶囊技术及其在食品工业中的应用

摘要

微胶囊技术(Microencapsulation)是当今的一项用途广泛而又发展非常迅速的新技术,此项技术目前能够成功地在许多领域,尤其是在食品工业中得到很好的运用,这主要与采用此项技术加工的产品有诸多优点分不开。 它能够保护被包覆的微粒子食品物料或配料,与外界不良环境因素相隔绝。