白鲢鱼糜制品的弹性品质研究

摘要

随着我国淡水鱼养殖生产的蓬勃发展,预计到2000年淡水鱼在水产总量中的比重,将由目前的40％增加到60％,面对淡水鱼产量的急剧增加,开展对淡水鱼的加工研究已刻不容缓。 淡水白鲢鱼具有鲜活、肉质好、营养丰富等优点。