德氏乳杆菌ZL—513发酵玉米粉生产乳酸的研究

摘要

cqvip:研究了德氏乳杆菌(Lactobacillus delbruckii)ZL—513以玉米粉为原料发酵生产乳酸的条件。比较了两种糖化方式,认为对发酵产酸影响不大。一次性添加5％碳酸钙,可使发酵液pH维持在产酸的最适范围4.8—5.0。玉米粉中添加0.5％麸皮、0.5％米糠,可提高乳酸产量。以12～18％的高浓度玉米粉为底物发醇72小时,乳酸钙产量分别为16.5～20％。底物浓度在16％以下时残糖均低于0.1％。经旋光性测定证明,发酵产物以D—型乳酸为主。