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高温大曲的特性及作用

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高温大曲的特性及作用刘兴照（江苏双洋酒厂，江苏泗洪，２２３９０７）我国以大曲作为酿制大曲酒用的糖化发酵剂已有千百年历史，各种名优白酒大都用大曲制造，形成了我国特有的酿酒传统技艺，在世界上独树一帜。大曲的分类，一般根据制曲过程中对控制曲胚最高温度的不同...

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来源
《食品与发酵工业》|1996年第2期|79-81|共3页
作者
刘兴照;
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作者单位

无;

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原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类 TS261.11;
关键词
高温大曲; 特性; 酿酒微生物; 应用;

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