一种微生物发酵产蓝色素的稳定性及毒性研究

摘要

天然蓝色素十分罕见，直接采用微生物发酵并能用于食用的天然蓝色素至今未见报道。我们利用一株链霉菌ＬＳ－１进行发酵，对其产生的蓝色素的稳定性，毒性进行了研究。实验结果表明本色素是蓝色粉末几乎无臭无味，易溶地水和含水乙醇，在碱性时呈鲜明蓝色，在酸性时呈红色，耐热（８０－１００℃６０ｍｉｎ）不褪色，在ＰＨ〉７时光（包括紫外光）稳定性强，金属离子Ｎａ＾＋、Ｍｇ＾２＋对本色素无影响，本色素对革兰氏阴性细菌，酵