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果汁二次混浊研究的新进展

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摘要

二次混浊是目前果汁加工中新的技术难题之一,直接影响产品品质.本文分析了果汁中引起二次混浊的因素,综述了二次混浊形成机理、调控规律等方面的研究进展,并提出了建立果汁加工工艺过程中二次混浊的调控体系的思路.

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来源
《食品与发酵工业》|2002年第9期|46-50|共5页
作者
葛毅强; 蔡同一; 胡小松;
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作者单位

中国农村技术开发中心,北京,100045;

中国农业大学食品学院,北京,100094;

中国农业大学食品学院,北京,100094;

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正文语种 chi
中图分类饮料冷食制造工业;
关键词
二次混浊; 果汁; 进展;

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