酶技术在水产加工业中的应用

摘要

生物技术中对水产加工业影响最大的是酶技术.利用各种酶可以修饰水产品中的蛋白质组分和脂肪组分,改变水产品的质构和营养价值.文章对酶技术在鱼、虾、贝、藻4大类水产品加工中的应用以及酶在水产品保鲜,鲜度检测方面的应用作一综合介绍.