麦谷蛋白源外啡肽研究进展

摘要

食物来源生物活性肽的研究受到了广泛的重视.选择适当的蛋白酶,水解麦谷蛋白,经分离纯化可以得到大量的外啡肽.文中综述了麦谷蛋白源外啡肽的分离与纯化、阿片活性评定及其生理功能.根据麦谷蛋白资源丰富、成本低,安全性好的特点,建议选择与胃蛋白酶和胰弹性蛋白酶酶学性质相近的微生物蛋白酶,工业化生产麦谷蛋白源外啡肽.