利用纳豆菌发酵大豆乳液的特性研究

摘要

在不同培养条件下观察纳豆菌对大豆乳液的发酵能力.结果表明,纳豆菌在大豆乳液中发酵的适宜温度为37～40℃、pH值在7.0～9.0内均可分泌蛋白酶,发酵过程中粘度呈下降趋势,发酵液状态也发生了相应的变化.