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禽肉软罐头生产线的微生物调查与控制点分析

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摘要

以叫花鸡软罐头生产为例,通过对禽肉制品加工厂从原料到成品各加工工序卫生状况的调查、检测,进行了禽肉制品生产过程的危害分析,指出了关键控制点,并提出了在家禽软罐头生产中实施HACCP计划的细则.

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来源
《食品与发酵工业》|2003年第4期|45-49|共5页
作者
蒋予箭; 陈荷凤;
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作者单位

杭州商学院食品、生物与环境工程学院,杭州,310035;

杭州商学院食品、生物与环境工程学院,杭州,310035;

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正文语种 chi
中图分类屠宰及肉类加工工业;
关键词
禽肉制品; 微生物; HACCP; 危害;

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