首页> 中文期刊>食品与发酵工业 >发酵香肠中的菌种分离及鉴定

发酵香肠中的菌种分离及鉴定

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

从发酵香肠混合发酵剂中分离菌株,确定用于发酵香肠生产的菌株名称,并研究了其生理生化性质.实验结果表明乳酸菌中3.2MRS的生长速度最快,3MRS的生长速度最慢;2种葡萄球菌的生长速度差异不显著.在筛选的菌株中3MRS的最适生长温度为35℃,其余6种菌株的最适生长温度为30℃.

著录项

来源
《食品与发酵工业》|2003年第3期|5-9|共5页
作者
罗欣; 王海燕; 张春江; 朱燕;
展开▼
作者单位

山东农业大学食品学院,泰安,271018;

山东农业大学食品学院,泰安,271018;

山东农业大学食品学院,泰安,271018;

山东农业大学食品学院,泰安,271018;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类屠宰及肉类加工工业;
关键词
发酵香肠; 乳酸菌; 葡萄球菌;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 发酵香肠中的菌种分离及鉴定 [J] . . 中外食品加工技术 . 2003,第006期
2. 发酵香肠用菌种的分离、筛选及鉴定 [J] . 徐春仲 . 中国酿造 . 2010,第005期
3. 中式发酵香肠菌种的分离筛选和初步鉴定 [J] . 林伟涛 ,徐世明 ,刘蓉宏 . 烟台大学学报（自然科学与工程版） . 2008,第002期
4. 传统发酵香肠中菌种的分子生物学鉴定 [J] . 李丙超 ,胡卫东 ,唐文才 . 食品与机械 . 2015,第003期
5. 四川传统发酵香肠中几株优势乳酸菌的分离鉴定 [J] . 吉莉莉 ,陈雪玲 ,魏艳 . 中国调味品 . 2020,第001期
6. 发酵香肠中的菌种分离及鉴定 [C] . 罗欣 ,王海燕 ,张春江 . 中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会 . 2003
7. 发酵香肠的菌种分离、筛选及在发酵香肠中的应用研究 [A] . 王海燕 . 2002

获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

客服微信
服务号