柑橘皮水溶性黄酮的稳定性研究

摘要

研究了水溶性黄酮化合物在不同条件下的稳定性,结果表明,水溶性黄酮在5≤pH≤6和有碳水化合物的条件下稳定,自然光对产品有一些降解作用,金属离子K+、Na+、Al+、Zn2+对产品有稳定作用,Mg2+、Fe3+影响明显.还原剂质量分数2%Vc、氧化剂质量分数2%H2O2对该黄酮化合物影响不明显,还原剂Na2SO3对化合物稳定性影响较大.