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可食性小麦蛋白膜透氧性的研究

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摘要

一定的条件下,以小麦蛋白为原料可以制得具有良好透氧性的薄膜.文中研究了可食性小麦蛋白膜的透氧性能,对影响透氧性的5种因素的影响效果及机理进行了探讨,以期望为改善小麦蛋白膜的透氧性提供参考.

著录项

来源
《食品与发酵工业》 |2004年第1期|49-52|共4页
作者
梁桂兆; 卞科; 张慧敏;
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作者单位

郑州工程学院粮油食品学院;

郑州;

450052;

郑州工程学院粮油食品学院;

郑州;

450052;

郑州工程学院粮油食品学院;

郑州;

450052;

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正文语种 chi
中图分类食品包装学;
关键词
可食性; 小麦蛋白膜; 透氧性;

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