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可食性小麦面筋蛋白膜耐水性能的研究

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本文以小麦面筋蛋白制得的可食性膜为研究对象,通过单因素试验考察乙醇体积分数、甘油用量及石蜡用量等因素对膜的耐水性能的影响,并进一步做正交试验,确定了小麦蛋白膜的耐水性能最佳时各因素的用量:乙醇浓度30%、甘油用量2.5g、石蜡用量0.5g.

著录项

来源
《粮油加工》 |2007年第6期|118-120|共3页
作者
张平安; 艾志录; 宋莲军; 张斗斗;
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作者单位

河南农业大学食品科学技术食品学院;

450002;

河南农业大学食品科学技术食品学院;

450002;

河南农业大学食品科学技术食品学院;

450002;

河南农业大学食品科学技术食品学院;

450002;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS201.21;
关键词
可食性膜 ; 小麦面筋蛋白 ; 耐水性 ;

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