超滤法生产的纯生黄酒非生物稳定性的研究

摘要

用截留分子质量为30 000 u和10 000 u的超滤膜对生黄酒进行过滤,定量测定了与黄酒非生物稳定性有关的几种物质--酶、蛋白质、多酚、铁离子、戊聚糖等,并且通过光散射实验,考查了超滤前后酒液中平均粒度的变化.结果表明,超滤处理后,酒液中淀粉酶、糖化酶和蛋白酶都能达到去除的要求;蛋白质、多酚、铁离子、戊聚糖等物质的含量均呈减少的趋势;而且超滤处理后的酒样平均粒度降低,从而说明了超滤技术对纯生黄酒的非生物稳定性起到了一定的提高或改善作用.