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纯生黄酒工艺的研究

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摘要

将传统黄酒边糖化边发酵的"双边发酵"方式与现代发酵技术相结合,采用先糖化后发酵,以无菌过滤取代传统的高温灭菌工序达到酒体无菌的目的,初步建立了纯生黄酒生产工艺.符合当今节能减排的国策,也为黄酒生产的全程管道化、自动化开创了先例.

著录项

来源
《食品与发酵工业》 |2010年第8期|93-96|共4页
作者
胡普信;
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作者单位

中国酿酒工业协会黄酒分会;

浙江;

绍兴;

312000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类
关键词
黄酒; 纯生; 单边发酵; 无菌过滤;

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