纯生黄酒液化清液发酵法工艺研究

摘要

目的探讨纯生黄酒的新工艺；方法严格按照先糖化后发酵的工艺生产顺序，并取消传统高温灭菌的方法，采用无菌过滤的方式；结果麦曲和糖化酶按照不同的比例发生糖化，可以降低对最终酒样的理化指标产生的影响，有效的增强对酒样的口味产生的影响。如果选择的酵母不同，那么也会对酒样的口味产生较大的影响；结论取消过去的巴氏杀菌技术，采取以膜过滤的方式能够实现酒体无菌操作。