酶解泥鳅蛋白制备小分子肽的工艺研究

摘要

以泥鳅为原料,酶解泥鳅蛋白制备小分子肽.运用响应面分析法优化泥鳅蛋白酶解的工艺条件,探讨了泥鳅蛋白酶解过程中液料比、酶解温度、酶解时间对多肽得率的影响.结果表明,泥鳅蛋白酶解的工艺条件为:液料比1.3、酶解温度57℃、时间9.42h,肽的得率为36.3%(模型预测值为36.37%).通过OriginPro7.0软件计算,在显著性水平P＞0.05下,预测值与实际值无显著不同,表明运用响应面分析法优化泥鳅蛋白酶解工艺条件是可行的.