油菜花黄色素的超声波提取及对苹果原汁的防腐特性

摘要

研究了油菜花黄色素的提取工艺和防腐效果.通过正交试验确定了超声波提取法的优化工艺条件,即:提取溶剂为体积分数50%的乙醇水溶液、提取时间为1 h、提取温度为20℃、料液比(g∶mL)1∶12.在此条件下色素的提取率为98.84%,产品色价70.72.防腐试验表明:油菜花黄色素溶液浓度在0.05%以上对苹果原汁具有显著的防腐性,但经加热煮沸后防腐作用降低.