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乳酸菌发酵核桃乳的研究

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以新疆特产核桃为主要原料,以嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)为菌种生产核桃酸乳,旨在开发兼具核桃和乳酸菌双重优点的乳酸菌发酵核桃乳,提高核桃蛋白质的营养价值,增加核桃蛋白的附加值.

著录项

来源
《食品与发酵工业》 |2006年第7期|157-160|共4页
作者
敬思群;
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作者单位

新疆大学生命科学与技术学院;

乌鲁木齐;

830046;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业 ;
关键词
核桃 ; 乳酸菌 ; 发酵;

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