乳酸菌S-层蛋白的功能特性及在微生态制剂中的应用

摘要

S-层蛋白(surface layer protein,slp)是一些乳酸菌,细菌及古细菌细胞壁表面所包被的生物活性大分子.这些蛋白能够形成周期性的有序结构,如倾斜形,正方形或是匀称的六边形.最新研究表明,这些结构是通过非共价键相互作用,在熵驱动下自我组装而成.与其他S-层蛋白相比,乳酸菌S-层蛋白的显著特点是分子质量小、等电点高.一些乳酸菌含有多种S-层蛋白编码基因,他们能够分别或同时表达.随后,文中介绍了3种乳酸菌S-层蛋白的分离方法.最后简单介绍了乳酸菌S-层蛋白在益生菌微生态制剂中的的应用.