SNIF-NMR和IRMS技术在葡萄酒质量评价中的初步研究

蒋露; 薛洁; 林奇; 王异静

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SNIF-NMR和IRMS技术在葡萄酒质量评价中的初步研究

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利用SNIF-NMR和IRMS技术测定葡萄酒中稳定性同位素D/H和18O/16O的比值.结果表明,通过测定乙醇分子中甲基位(D/H)Ⅰ和次甲基位点(D/H)Ⅱ的含量,可判断葡萄酒在酿造前是否进行了加糖操作,而通过测定葡萄酒水分中18O/16O的比值,可鉴别全汁葡萄酒和半汁葡萄酒.研究结果为中国葡萄酒的质量评价提供了一种新的技术手段.

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来源
《食品与发酵工业》|2008年第11期|139-143|共5页
作者
蒋露; 薛洁; 林奇; 王异静;
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作者单位

云南农业大学,食品科学技术学院,云南,昆明,650201;

中国食品发酵工业研究院,北京,100027;

中国食品发酵工业研究院,北京,100027;

云南农业大学,食品科学技术学院,云南,昆明,650201;

中国食品发酵工业研究院,北京,100027;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
SNIF-NMR; IRMS; 葡萄酒; 稳定同位素分析;
入库时间 2022-08-17 12:15:26

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