碱性蛋白酶水解中华管鞭虾虾头的工艺优化

摘要

利用碱性蛋白酶对虾头进行深度水解制取虾头蛋白的水解液.研究表明:虾头在物料浓度为20%,酶解最佳条件为温度55.5℃、pH值8.50,酶底比(E/S)为690 U/g,酶解时间为2 h,制得的水解液的总氮回收率达86.67%;酶解后,游离氨基酸增加了57.49%,且呈味氨基酸增加明显.