鸭肉肌内卵磷脂和脑磷脂分子种的LC-MS分析鉴定

摘要

建立了高效液相色谱-质谱(HPLC-MS)鉴定鸭肉肌内卵磷脂(PC)和脑磷脂(PE)主要分子种的分析方法.采用固相萃取法提取鸭肉肌内磷脂,以高效液相色谱法在正相半制备硅胶柱(Waters μPorosil 300 mm ×7.8mm i d,10μm)上分离制备得到PC和PE,再应用液相色谱-质谱联用技术,在反相柱(Symmetry C18,250 mm ×4.6 mm i d,5μm)上分离不同分子种,通过电喷雾电离质谱(ESI-MS)分析鉴定PC和PE的主要分子种组成,其主要脂肪酸组成的结果与气相色谱-质谱(GC-MS)分析结果大致相近.结果表明:南京板鸭常用原料黑羽番鸭肉肌样品中PC的主要分子种为C20:4/C16:0 PC、C18:1/C16:0 PC、C18:2/C18:0 PC、C18:2/C16:0 PC和C18:1/C18:0 PC;PE的主要分子种为:C14:0/C22:4 PE、C18:0/C20:4 PE、C18:0/C18:2 PE、C14:1/C24:2 PE和C18:1/C18:2 PE.