鸭肉肌内卵磷脂和脑磷脂分子种的LC-MS分析鉴定

摘要

本文采用固相萃取法提取我国传统特色食品南京板鸭原料鸭肌肉中的磷脂，以高效液相色谱法在正相半制备硅胶柱上分离制备得到PC和PE，再应用液相色谱-质谱(LC-MS)联用技术，在反相柱上分离不同分子种，通过电喷雾电离质谱分析鉴定PC和PE的分子种结构。由此结果计得的PC和PE的主要脂肪酸组成与气相色谱一质谱(GC-MS)分析的结果大致相近。