以豆渣为基料固态发酵培养美味牛肝菌

摘要

以豆渣为基料通过固态发酵培养美味牛肝菌,对其菌丝体适宜发酵条件进行了优化.试验结果表明:美味牛肝菌菌丝体适宜在豆渣中生长,m(豆渣):m(玉米粉)=4:1、物料含水量为80%、食盐含量为1%、接种量10%、温度28℃、培养7 d发酵效果最佳.发酵后的物料中氨基酸态氮含量达到1.16%,比发酵前提高了9.7倍,粗蛋白含量为5.81%,提高了4.2倍.