甘草提取物在食品中的应用研究进展

摘要

甘草在世界各地尤其是在亚洲、地中海地区和美国被广泛应用于医药和食品.甘草功能性成分提取分离技术已十分成熟.甘草提取物尤其是其主要功能性成分甘草酸等在食品中用作甜味剂、抗氧化剂、抗菌剂、增味剂等,是重要的天然食品添加剂.该文总结了甘草及其提取物的生理功能及其作为天然食品添加剂在食品中的应用现状、存在的问题及安全性,并提出其研究和应用前景,旨在促进甘草精深加工相关研究,开发甘草的潜在价值.