淀粉糖浆中纯味控制技术研究

摘要

淀粉糖浆在经过一系列工艺流程后,会产生对糖浆风味影响较大的气味物质2AP (2-氨基乙酰苯),2AP会影响产品风味,ISBT(国际饮料科学技术协会)明确规定高果葡糖浆中2AP限量为0.5μg/kg.通过对大孔吸附树脂处理F-42果葡糖浆中2AP的去除效果进行研究,得知糖液经过大孔吸附树脂处理后2AP明显降低,可达到2AP含量≤0.5 μg/kg的限量标准.树脂处理量约为250 BV,且经过树脂处理后的糖液pH及电导率与进料相似,不随树脂处理量增大而变化.