湿腌法加工火腿

摘要

传统的中式火腿加工法是将火腿干腌,程序复杂。用湿淹法加工火腿不但方法简单,能增非常进香味提高质量,而且可使每千克原料肉增值近14元。加工方法如下。1 选料 选皮薄、瘦肉多、符合加工制作火腿的猪后腿为原料。剖腹后,尚腰荐间隙臀部取下,然后再将荐端修成弧形,剔除多余的皮肤和附在肉面上的肥肉。