木聚糖酶在提高馒头品质中的应用

摘要

介绍了食品级木聚糖酶在提高馒头品质中的应用。对比了1种国产食品级木聚糖酶与2种进口食品级木聚糖酶作用的效果，证明国产木聚糖酶用于主食馒头加工具有独特的优势，可以替代国外同类进口产品。