工艺过程对牛奶干酪出品率的影响

摘要

目的 确定提高牛奶干酪出品率的最优工艺条件.方法 经三因素二次回归正交旋转组合设计试验,研究凝乳酶添加量、酸度和氯化钙添加量对牛奶干酪出品率的影响.结果 建立了各影响因子与牛奶干酪出品率关系的数学回归模型,确定了干酪出品率达到最高值时主要的工艺参数.结论 凝乳酶添加量7 266 SU,原料乳酸度27度T,氯化钙添加量0.03%,干酪出品率最高值可达10.04%.