固相微萃取-气质联用分析沙茶酱香气物质的研究

摘要

目的 用顶空固相微萃取-气质联用技术分析沙茶酱中的香气物质.方法 优化萃取纤维种类、萃取时间及萃取温度,确定了较佳的萃取条件,进行质谱分析及检索.结果 共检测到42种化合物,主要有茴香脑、芳樟醇、烯丙基甲基硫醚、二烯丙基二硫醚等.结论 顶空固相微萃取-气质联用可用于沙茶酱中香气物质的快速分析.