热泵干燥海参的初步研究

摘要

对海参的热泵干燥法和传统"高温挂盐"法进行了比较研究.结果表明,选用较低干燥空气相对湿度(RH=28%±2%)、较高风速(V=1.80 m/s)和小个体海参(L=42.22 mm),干燥速度较快.试验条件对海参收缩率的影响不明显.不同条件下海参的复水比速度在5 min时达到最大,其中较大风速(V=1.80 m/s)和小个体海参(L=42.22 mm)在5 min时复水比速度较其它条件大.与传统干燥方法相比,热泵干燥海参法节省了干燥时间,简化了操作步骤,提高了产品的感官品质.