模拟水产品加工技术及其发展（下）

摘要

三、几种模拟水产品的制作方法。1．模拟蟹腿肉。根据显微镜观察表明，天然蟹腿肉中肌原纤维结构呈不规则形状，但一般来说其截面基本呈长方形(0．5×1．5毫米)，肌原纤维之间的连接较松散，因而易分离成丝，肌原纤维的胶凝强度约300-1500克。