鱼类营养学知识讲座（十一）——第十一讲 营养物质的消化与吸收

摘要

一、蛋白质的消化与吸收 1、蛋白质的消化:在胃腺发达的鱼类中,有胃鱼类对蛋白质的消化强于无胃鱼类。而胃腺不发达的和无胃的鱼类,蛋白质以原状进入肠,由胰液的肽链内切酶(胰蛋白酶、胰凝酶)水解成多肽、低分子肽和少量的氨基酸,肽类再经胰液和肠液中的肽酶类几乎全部水解为氨基酸,但也有少量低分子肽。 2、蛋白质的吸收:蛋白质水解成氨基酸才能被吸收。游离氨基酸、钠离子与肠腔膜上的载体结合成一种复合体,通过耗能的主动转运过程穿过肠壁进入血液。由于各种氨基酸的结构不同,吸收速度也不一样。吸收速度顺序为:甘氨酸>丙氨酸>