牡蛎脱苦加工工艺研究

摘要

通过对发苦的牡蛎进行脱苦试验,寻找合适的脱苦剂。结果表明:用0.3%的食用碱水溶液处理30 min是牡蛎脱苦的最佳条件.根据车间小试设置了合适的脱苦工艺,进行了连续生产试验以及牡蛎中苦味物质的安全性验证,证明牡蛎中的未知苦味物质以及脱苦后的牡蛎均食用安全.