カキ生産量第1位の広島県むき身の強みと卜ップかきブランド広島県で生産されるむき身力キは約6割が加工用の冷凍商材として取り扱われている。外食産業におけるカキ需要が高まる中、品質向上に向けて衛生管理を徹底しているほか、「トップかき」認定によるブランディングに取り組んでいる。

摘要

世界では養殖力キが約500万t (殻付き重量)生産されており、中国がその85 %以上を占めています。日本は中国、韓国に次ぐ第3位で、シェァは約3%となっています(図1)。日本国内における養殖カキの殻付き重量を見ると、平成^年は約18, 3万tで、広島県が11.7万tと全国シェァの64%を占めています(図2)。東日本大震災の影響で、宮城県や岩手県の生産量は23年に急激に減少しましたが、近年、両県のカキ養殖生産量は徐々に回復しつつあります。