肌球蛋白重链异构体对柏克夏猪肉品质、脂肪酸以及感官评价的影响

摘要

研究旨在于探讨肌球蛋白重链（MHc）异构体对柏克夏猪的肉和感官的影响。对85头猪进行评估，采集肌肉样本进行MHC异构体、肉质、脂肪酸组成和感官评价的分析。