脂肪酶的研究进展及其在饲料中的应用

摘要

脂肪酶（triacylglycerol lipase EC3．1．1．3）是广泛存在于动植物和微生物中的一种酶，在脂质代谢中发挥重要的作用。在油水界面上，脂肪酶催化三酰甘油的酯键水解，释放含更少酯键的甘油酯或甘油及脂肪酸。除此之外，还有多种酶活性，如催化多种酯的水解、合成及外消旋混合物的拆分（Boland等，1991；Jaeger等，1999）。脂肪酶反应条件温和，具有优良的立体选择性，并且不会造成环境污染，因此，在食品、皮革、医药、饲料和洗涤剂等许多工业领域中均有广泛的应用。近年来，非水相酶学的研究又进一步拓展了脂肪酶的应用领域，利用脂肪酶在有机相中催化的各种反应可以合成许多高价值产品。脂肪酶的应用研究正日益广泛，利用它进行新产品的开发也正成为众多科学家的研究课题。