黑土豆花青素对青脚麻鸡肉质影响的研究

摘要

为研究花青素对青脚麻鸡肉质及保质期的影响,本试验用乙醇法从黑土豆中提取花青素,通过OH自由基、DPPH自由基清除及脂质过氧化试验研究其抗氧化能力;将不同浓度的黑土豆花青素添加到青脚麻鸡的基础日粮中饲喂40d后屠宰,检测肉质中相关指标。结果发现:在pH为1,水浴温度78℃,作用时间1.5h的条件下,黑土豆中提取的花青素含量为0.16%;花青素抗氧化能力试验证明,黑土豆花青素具清除自由基、抗脂质氧化能力;与对照组比较,添加黑土豆花青素的肉鸡肉质中粗蛋白含量和肉色E值升高,鸡肉pH值下降速度减慢,滴水损失率降低。结论:在日粮中添加一定浓度的黑土豆花青素有利于提高青脚麻鸡肉品质,在一定程度上延长肉鸡鲜肉的保质期从而为新型肉质保鲜剂的开发及黑土豆花青素的临床应用提供了参考。