鳗鲡脂肪酸组成和胆固醇含量分析

摘要

鳗鲡肉质细嫩、味美,不仅含丰富的脂肪和维生素,其矿物质钙、磷、铵、锌、硒等元素含量均高于鸡肉、牛肉和猪肉,其营养价值之高已被广泛认同。为进一步测定鳗鱼对人体健康有重要影响的脂肪酸组成和胆固醇含量。