冷冻鱼糜的加工技术

摘要

冷冻鱼糜与传统鱼糜有些不同．它是将原料鱼采肉、漂洗、脱水后，加入糖类、多聚磷酸盐等蛋白质抗冻变性的添加剂．使其在低温下能较长时间保藏的一种鱼糜制品。