猪皮制作海蛰技术

摘要

用猪皮制人造海蛰皮,方法简单,成品率高,每10公斤鲜猪皮可生产7公斤人造海蛰皮,且其风味和营养与天然海蛰不相上下。 一、工艺流程:原料→软化→切丝→浸泡→烘干→成品→包装 二、原料:猪皮、盐酸、烧碱。 三、设备与工具:PH试纸、切丝机、容器、烘干机、包装机 四、操作工艺: (1) 选料。鲜猪皮刮去猪毛,将其放进60℃热水中浸泡10分钟,除去浮在表面的脂肪 (2) 软化。将处理好的无鬃皮放进PH值为3.5的盐酸水中浸泡20分钟。 (3) 切丝。将软化后的猪皮用切丝机或手工方法切成细丝。 (4) 浸泡。将猪皮丝放进2％的烧碱溶液中浸泡15分钟。 (5) 用烘干机烘干或晒干 (6) 包装。用真空法包装成0.5公斤或1公斤装,即可出售。